Sylt

Eine vierzig Kilometer lange Sandbank in der Nordsee hat mehr Sternerestaurants als die meisten deutschen Städte. Der Söl’ring Hof liegt in den Rantumer Dünen, das KAI3 an der Südspitze in Hörnum, Bodendorf’s in einem reetgedeckten Bauernhaus in Tinnum, und Jörg Müller kocht seit Jahrzehnten Klassiker in Westerland. Der Reichtum der Insel, ihr kühles Licht und ihre Produkte (Austern aus List, Lamm von den Salzwiesen, Scholle aus dem Wattenmeer) machen sie zu einer natürlichen Bühne.

Und dann gibt es das andere Sylt: die Sansibar in den Rantumer Dünen, wo Champagner und Currywurst sich einen Tisch teilen, das Gogärtchen in Kampen, wo die Whiskeymeile beginnt, und Gosch in List, wo das Fischbrötchen zur Marke wurde. Auf der Insel ist Understatement die feinste Form der Eleganz, und die besten Abende verbinden ein Sterne-Dinner mit einer Strandbar in Gummistiefeln.

Sylt ist saisonal und teuer. Von Mai bis September und rund um den Jahreswechsel sind die guten Tische Wochen im Voraus gebucht; im November gehört die Insel den Einheimischen, und die Küchen ruhen. Komm mit dem Zug über den Hindenburgdamm, miete ein Fahrrad und iss dich von Nord nach Süd.