Zwölf Signature Dishes
Gerichte
Zwölf Teller, die die Städte dieses Guides prägen. Mit der Geschichte dahinter, einem Rezept für zu Hause, dem passenden Wein und den Tischen, an denen sie am besten gelingen.
Wien
Wiener Schnitzel
Seit dem 19. Jahrhundert
Marseille
Bouillabaisse
Ein Fischergericht seit der Antike
Valencia
Paella mit Meeresfrüchten
Aus den Reisfeldern der Albufera, 18. Jahrhundert
Frankreich, dann überall
Dry Aged Côte de Bœuf
Der Steakhaus-Klassiker seit dem 19. Jahrhundert
Tokio
Omakase-Nigiri
Sushi im Edo-Stil, frühes 19. Jahrhundert
Sylt, Bretagne, der Atlantik
Austern auf Eis
Gegessen seit der Vorgeschichte, in Mode seit dem 19. Jahrhundert
Frankreich, dann die englische Küste
Seezunge Müllerin
Ein Brasserie-Klassiker seit der Belle Époque
Alba, Piemont
Tagliolini mit weißem Trüffel
Das Herbstritual seit den 1950er-Jahren
Miami
Steinkrabbenscheren aus Florida
Bei Joe’s serviert seit 1921
Lamotte-Beuvron, Sologne
Tarte Tatin
Ein Missgeschick der 1880er-Jahre
Los Angeles, über Japan
Black Cod mit Miso
Nobus Signature Dish seit 1987
Lima
Ceviche
Perus Nationalgericht, geschützt seit 2004
Weinfinder
Welcher Wein?
Wähle die Hauptzutat, die Zubereitung und wie reichhaltig das Gericht ist. Der Finder schlägt drei Weine vor, jeweils mit Begründung, von Chablis bis Barolo.