Jan Hartwig verließ einen Palast, eröffnete sein eigenes Haus und erreichte in zwei Jahren drei Sterne. Von München bis Miami gehören die spannendsten Küchen heute ihren Köchen.
Vom Palast an die Ecke
Ein Jahrhundert lang gehörten die großen Küchen den Hotels. Dann verließ Jan Hartwig den Bayerischen Hof, eröffnete einen kleinen Raum in der Nähe von Nymphenburg und erreichte 2024 drei Sterne. Tohru Nakamura zog in ein mittelalterliches Haus in der Münchner Altstadt, René Frank baute in Neukölln ein Dessertrestaurant, das zwei Sterne bekam. Der Raum ist kleiner, die Küche persönlicher, und der Koch steht jeden Abend am Pass.
Spaniens junge Sterne
Dani Carnero entzündete in Málaga ein Holzfeuer und veränderte den Ruf der Stadt, David Olivas eröffnete das BACK in Marbella mit fairen Preisen und einem Stern, Emi Schobert kocht ein Sternemenü in einem Raum von der Größe eines Wohnzimmers mitten in Málaga. Ihre Restaurants haben keinen Dresscode und keine Zeremonie, und sie sind voll.
Die amerikanische Ladenzeile
Das Boia De in Miami hält einen Stern in einer Ladenzeile in Little Haiti mit zwanzig Plätzen, das Ariete hat Coconut Grove zum Viertel der Köche gemacht, und Orfali Bros in Dubai stand an der Spitze der 50 Best des Nahen Ostens, aus einem Bistro zwischen einer Apotheke und einem Handyladen heraus. Die Immobilie ist der neue Türsteher, und diese Köche haben sich für günstige Räume und teure Zutaten entschieden.
Was das für Gäste bedeutet
Restaurants in Köchehand sind intimer, beständiger und oft preiswerter als Hotelrestaurants, weil die Person, deren Name an der Tür steht, in der Küche ist. Sie sind auch schwerer zu buchen: Zwanzig Plätze sind schneller voll als achtzig. Achte auf die Freischaltungstermine, nimm den Mittagstisch und die Barplätze und rechne damit, dass der Koch an deinen Tisch kommt.
Der Trend zum Tresen
Fast jedes neue Restaurant in Köchehand hat einen Tresen mit Blick in die Küche, vom DR.KOSCH in Düsseldorf bis zum DINS in Palma. Er ist günstiger zu bauen, wärmer zum Essen und der beste Platz im Haus. Frag bei der Buchung danach.
Ausprobieren
TischfinderWähle Stadt, Anlass, Budget und eine Küchenrichtung.Legendäre TischeDie Bucket List: 48 legendäre Restaurants aus diesem Guide, vom Le Louis XV bis zu Peter Luger.Häufige Fragen
Sind Restaurants in Köchehand günstiger?
Oft, weil keine Hotelmarge dazukommt. Ein Sternemenü im BACK, im Blossom oder im Kaleja kostet deutlich unter 150 Euro.
Ist der Koch immer da?
Meist ja, und genau darum geht es. Frag bei der Buchung, ob der Koch an dem Abend selbst kocht.
Wie finde ich das nächste?
Folge den Neueinträgen der Guides, den 50-Best-Listen und, ganz ehrlich, den Tresen, an denen andere Köche an ihrem freien Abend essen.
