Die besten Restaurants in diesem Guide sind auf Wochen ausgebucht. Und zugleich sind sie jeden Abend nicht ganz voll. So funktioniert diese Lücke, und so kommst du hinein.
Kenn den Freischaltungstermin
Fast jedes schwer buchbare Restaurant öffnet seine Reservierungen in einem festen Rhythmus: das Septime in Paris drei Wochen im Voraus um zehn Uhr morgens, das Carbone in New York dreißig Tage im Voraus um Mitternacht, das JAN in München in Blöcken, die es auf seiner Website ankündigt. Finde den Rhythmus heraus, stell dir einen Wecker und sei bei Resy, Tock, OpenTable oder im System des Restaurants schon eingeloggt. Die erste Minute entscheidet.
Der Mittagstisch ist die Seitentür
Das Abendessen im Le Cinq mag für zwei Monate vergeben sein, ein Mittagessen an einem Dienstag ist es selten. Dasselbe gilt für Le Bernardin, das Steirereck, The Ledbury und die meisten Drei-Sterne-Häuser in diesem Guide. Die Küche ist identisch, das Menü kürzer, der Preis niedriger, und der Raum ist bei Tageslicht oft schöner. Die Rechnung dahinter erklären wir im Beitrag über das Mittagsmenü.
Die Warteliste gibt es wirklich
Absagen gibt es jeden Tag, meist 24 bis 48 Stunden vorher, wenn die Stornogebühr greift. Trag dich mit flexibler Personenzahl und einer echten Telefonnummer in die Warteliste ein und antworte innerhalb von Minuten, wenn der Anruf kommt. An Tresen mit zwölf bis zwanzig Plätzen, etwa im The Table, im Skina oder im Atomix, bedeutet eine einzige Absage einen ganzen Abend für dich.
Barplätze und frühe Zeiten
Viele Szenerestaurants halten die Bar für Gäste ohne Reservierung frei: das Carbone Miami, Hawksmoor, das Balthazar. Komm zur Öffnung, frag höflich, und meist sitzt du innerhalb einer Stunde. Die Termine um 17.30 Uhr und um 22 Uhr in New York und um 18.30 Uhr in London bleiben online am längsten frei.
Nutz das Hotel
Der Concierge eines Palasthotels hält Tische, die die Öffentlichkeit nicht sieht, vor allem in Monaco, St. Moritz und Dubai, wo die besten Restaurants in den Hotels liegen. Wenn du dort wohnst, frag schon bei der Zimmerbuchung, nicht erst bei der Ankunft.
Und wenn alles andere scheitert
Schreib dem Restaurant eine kurze, höfliche E-Mail mit deinen Daten, deiner Personenzahl und einem Satz dazu, warum du kommen möchtest. Restaurants werden von Menschen geführt, und Menschen reagieren auf gute Manieren. Und sag alles ab, was du nicht brauchst: Der Nächste auf der Liste bist du selbst, in einer anderen Stadt.
Ausprobieren
TischfinderWähle Stadt, Anlass, Budget und eine Küchenrichtung.Gourmet-WochenendplanerWähle eine Stadt, ein bis drei Tage, dein Tempo und dein Budget.Häufige Fragen
Wie weit im Voraus buche ich ein Drei-Sterne-Restaurant?
Zwei Monate für die berühmten Häuser in Paris, London und New York, vier bis sechs Wochen in Deutschland und Spanien. Fürs Mittagessen reichen meist ein bis zwei Wochen.
Ist es unhöflich, nach einer Absage zu fragen?
Nein. Sich auf eine Warteliste zu setzen ist normal, und Restaurants haben lieber einen vollen Raum als einen leeren Platz.
Haben Concierges wirklich versteckte Tische?
In Hotelrestaurants ja: Das Haus hält Kontingente für seine Gäste zurück, und ein Concierge kann auch direkt im Büro des Küchenchefs anrufen.
